鸡圈肉

编辑:码头网互动百科 时间:2019-11-18 01:19:44
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鸡圈肉是一款美味菜肴,主要原料有鸡肉250克,猪肋条肉五花肉)250克,猪大肠150克等。
中文名
鸡圈肉
主要食材
鸡肉250克,猪肋条肉五花肉)250克,猪大肠150克等
辅    料
淀粉(蚕豆)8克
调    料
味精2克,青葱3克,大豆油25克

鸡圈肉材料

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调料:味精2克,青葱3克,大豆油25克,黄酒15克,香油15克,酱油30克,白砂糖15克,猪油(炼制)20克

鸡圈肉鸡圈肉的特色

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此菜卤汁厚浓,色亮枣红,鸡肉酥嫩,圈肠肥糯,猪肉醇香,咸中带甜,沪味突出。

鸡圈肉做法:

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1. 嫩鸡肉切成约3 厘米见方的块;
2. 猪大肠洗净,煮熟,切成约2 厘米长的段;
3. 猪肋条肉切成2 厘米的方块;
4. 炒锅置旺火,下熟猪油10克烧热,加白糖3克,炒至深红发亮,加黄酒5克、酱油和清水20毫升,将肉放入煸炒,炒至肉块上色后,再加清水150毫升左右,烧熟即可;
5. 净锅上火烧热,用油滑锅,放入豆油,烧至八成热,下鸡块煸炒;
6. 炒至鸡块紧缩油润时,加入猪大肠、黄酒10克、酱油20克、味精、白糖25克,改用小火炒;
7. 炒至鸡块、直肠段上色后,再放入熟肉块、肉汤,加盖用小火焖至鸡块酥软;
8. 再改用旺火将卤汁收稠,下味精,用水淀粉勾芡,加熟猪油翻炒出光泽;
9. 撒上青葱段起香衬色,再淋上香油即成。

鸡圈肉鸡圈肉的制作要诀:

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大肠、猪肉较鸡肉难烂,先焖至酥,再与鸡块同烧,三位一体,名曰鸡圈肉。
词条标签:
食品 菜品